Die Rote Bete, auch Rote Beete (von lateinisch beta, Rübe, im 17. Jahrhundert aus dem Niederdeutschen übernommen) oder Rote Rübe, in der Schweiz Randen (regional auch Rätech), in einigen Teilen Österreichs, Bayerns und Südbadens auch Rahne (Rauna, Rana, Rohne, Rone, Ronen, Randig, Randich, Rohna) genannt, ist eine Kulturform der Rübe und gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae s. l., inklusive Gänsefußgewächse). Alle Kulturrüben werden heute in der Unterart Beta vulgaris subsp. vulgaris zusammengefasst, die Rote Bete zählt zur Conditiva-Gruppe. Frühere Synonyme sind Beta vulgaris subsp. rapacea und Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva.
Die auffällige rote Farbe beruht hauptsächlich auf der hohen Konzentration des Glykosids Betanin aus der Gruppe der Betalaine. In der Vergangenheit wurde die Rote Bete auch als Färberpflanze eingesetzt und wird auch heute noch als Färbepulver in Medikamenten verwendet. Betanin verwendet man als Naturfarbstoff für Lebensmittel (E162).
Der charakteristische erdige Geruch und Geschmack der Roten Bete ist vor allem dem bicyclischen Alkohol Geosmin zuzuschreiben. Geosmin wird während des Wachstums der Roten Bete durch Mikroorganismen zum Boden hinzugefügt. Bei vielen Züchtungen ist der Gehalt deutlich reduziert.
Aufgrund ihres hohen Vitamin-B-, Kalium-, Eisen- und vor allem Folsäuregehalts ist die Rote Bete ein wertvolles Gemüse.
Die Gelbe Bete ‚Burpees Golden‘ (Beta vulgaris subsp. vulgaris (Rote Bete) ‚Burpees Golden‘) ist eine weniger bekannte Sorte der Rote Bete (Beta vulgaris subsp. vulgaris (Rote Bete)). Sie ist eine zur Familie der Fuchsschwanzgewächse gehörige Pflanze.
Die Gelbe Bete ‚Burpees Golden‘ ist eine zweijährige Pflanze. Die Gelbe Bete ‚Burpees Golden‘ ist ein Pfahlwurzler. Das Laub von Beta vulgaris subsp. vulgaris (Rote Bete) ‚Burpees Golden‘ ist grün.
Die Blütenfarbe ist grün.
Blätter und Rüben sind essbar.
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Quelle: Wikipedia
Foto: Von Evan-Amos – Eigenes Werk, CC0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=16069395
